CALÇOTS EN TEMPURA

Aunque ya se va acabando la temporada de CALÇOTS, aquí os pongo una receta muy sencillita de calçots en tempura.

Este tipo de tempura es igualmente válida para rebozar gambas, verduritas cortadas pequeñas, etc., y que podéis acompañar si os gusta con salsa de soja.

Ingredientes

Calçots (tantos como podáis comer), agua con gas bien fría y harina y por supuesto salsa romesco.

Preparación

Media hora antes de freírlos preparamos la tempura, y lo hacemos mezclando la harina con el agua con gas. Nos os pongo cantidades porque se hace a ojo. Tenéis que conseguir una especie de papilla más bien líquida y que cuando sumerjáis el calçot y lo volváis a sacar, éste gotee un poco. Dejar reposar la tempura una media hora más o menos.

Un amigo me comentó que si os gustan los calçolts bien cociditos, lo mejor es ponerlos en el microondas un poquito para que luego no queden duros por dentro.

Pasado este tiempo ya podéis rebozar y freír en abundante aceite caliente. 

Para acompañar hace falta una salsa romesco, y como yo en este caso, no tenía los ingredientes para una casera, me decante por la salsa romesco de "LA SIRENA", es bastante buena de gusto y no es muy fuerte.

Que aproveche

ROMESCO DE PESCADOS

Esta receta, sino recuerdo mal la saque las fichas de la revista "DESCOBRIR CUINA", de uno de los primeros números, es muy sencilla de hacer, está muy rica y si tienes invitados quedas muy bien.

Ingredientes para cuatro personas

12 almejas, 8 cigalas, 8 langostinos, 4 patatas, rape, lubina, merluza, etc. Para la picada: 4 ajos enteros, 3 ñoras, 2 rebanadas de pan tostado, 3 tomates maduros, un vaso de vino blanco, aceite, almendras tostadas, guindilla, sal y 1/2 l de caldo de pescado.

Tiempo
Unos cuarenta y cinco minutos.

Preparación
Para empezar, pasamos las cigalas y los langostinos por una cazuela con el aceite caliente y los reservamos.
En ese mismo aceite ponemos los ajos enteros, las ñoras partidas sin remojar, un trozo de guindilla, el pan tostado y las almendras. Cuando empiezen a dorarse añadimos los tomates pelados y picados. Lo sofreímos todo junto hasta que el tomate se haga un poco y lo trituramos en la batidora.

Lo volvemos a poner en la cazuela y cuando empiece a engancharse al fondo, añadimos el vino blanco.

Lo dejamos reducir y añadimos el pescado en trozos y las almejas. Lo removemos un poco y añadimos el caldo de pescado y las patatas cortadas en rodajas no muy gordas.

Antes de acabar la cocción, añadimos el marisco, rectificamos de sal y dejamos cocer unos pocos minutos más a fuego lento.

Y ya podemos servir.

Como podéis ver, yo lo he hecho sólo de rape y almejas, pero el resultado final es igual de bueno.